Prelibatezze dolci, i Totò e i Bersaglieri catanesi sono una tradizione culinaria durante la commemorazione dei defunti. Ecco una ricetta autentica per prepararli.
In ogni vetrina di pasticcerie e panifici catanesi, spiccano i deliziosi Totò e Bersaglieri, due prelibatezze legate alla celebrazione dei defunti. Sono noti per il loro impasto soffice e la glassa di zucchero.
Questi biscotti prendono nomi diversi a seconda della variante: i Totò, realizzati con cacao, e i Bersaglieri al limone. Questi ultimi sono talvolta chiamati anche biscotti “regina”. Ecco la ricetta per prepararli entrambi.
Ingredienti:
Per l’impasto al cacao:
- 500 g di farina 00
- 200 g di latte
- 100 g di strutto
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 10 g di ammoniaca per dolci
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
Per la glassa al cacao:
- 250 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- acqua q. b.
Per la glassa al limone:
- 250 g di zucchero a velo
- 4 cucchiai di succo di limone
- acqua q. b.
Procedura:
- In una spianatoia, setacciare la farina con il sale, l’ammoniaca, la vanillina, lo zucchero, lo strutto, le uova e il cacao (se si preparano i Totò al cacao).
- Aggiungere il latte a filo fino a ottenere una pasta liscia ma non elastica. Formare una palla con la pasta, avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
- Prelevare pezzetti di impasto e modellarli in forme rotonde o allungate, di 6 cm di lunghezza e 2 cm di spessore circa.
- Cuocere i biscotti in forno a 200 °C per circa 10 minuti, quindi a 150 °C per asciugarli senza farli scurire (circa 15 minuti).
- Una volta cotti, far raffreddare i biscotti e coprirli con la glassa scelta, quindi lasciarli asciugare.
Per preparare la glassa, basta sciogliere lo zucchero e il cacao (o il limone per i Bersaglieri) in un po’ d’acqua. Buon appetito!