La scacciata con cavolfiore e tuma (o con bastaddu e tuma) è una delle tante scacciate che a Catania si preparano nel periodo invernale e, tradizionalmente, per la vigilia di Natale e Capodanno. Si tratta di un prodotto da forno fatto con un impasto più o meno simile all’impasto del pane, farcito con diversi ingredienti che possono essere broccoli, cavolfiore, patate ecc. Nella vera scacciata catanese, una cosa non può mancare mai, cioè la tuma.
Tempo di preparazione
40 Minuti
Tempo di riposo
2 Ore 30 Minuti
Tempo di cottura
40 Minuti
Porzioni
4 persone
Cucina
Italiana
Ingredienti per la Scacciata con cavolfiore e tuma
Per l’impasto
-250 g Semola di grano duro rimacinata;
-125 g Farina 00;
-10 g Zucchero;
-7 g Sale;
-20 g Strutto;
-12 g Lievito di birra fresco (1/2 cubetto);
-200 ml Acqua (circa).
Per il ripieno
-q.b.Cavolfiore affogato;
-500 gTuma;
-2 Cipollotti freschi;
-q.b.Pepe.
Preparazione della SCACCIATA CON CAVOLFIORE E TUMA
Per preparare questa schiacciata, o scacciata, vi occorre del cavolfiore affogato. Consiglio di prepararlo il giorno prima e, una volta pronto, mettetelo in uno scolapasta e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Mescolate le due farine in una ciotola e tenetele da parte.
In una ciotolina sbriciolate il lievito di birra, quindi aggiungete circa 50 ml di acqua tiepida e mescolate per fare sciogliere il lievito. Aggiungete lo zucchero, un po’ della miscela di farine e mescolate bene fino ad ottenere una pastella piuttosto fluida. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 30 minuti. Otterrete un composto schiumoso.
Nel frattempo togliete la tuma dal frigorifero, affettatela e lasciatela a temperatura ambiente per qualche ora.
Riprendete la ciotola con le farine, aggiungete il sale e mescolate; unite lo strutto, il composto lievitato e il resto di acqua tiepida che avete a disposizione. Amalgamate il tutto, poi versate il composto sulla spianatoia e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Occorreranno 15 – 20 minuti. Se utilizzate la planetaria saranno sufficienti 10 minuti. Formate una palla, ponetela in una ciotola, coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare, al riparo da correnti d’aria, fino al raddoppio.
Sbucciate i cipollotti, lavateli, asciugateli e tritateli in modo grossolano.
Ungete con l’olio una teglia o la placca del forno.
Quando l’impasto è pronto, versatelo sul piano da lavoro infarinato e dividetelo a metà. Con il mattarello stendete una delle due parti di impasto, dandogli la forma rotonda e ponetela nella teglia che avete preparato. Se occorre, aggiustate la forma della sfoglia con le mani.
Coprite la sfoglia con uno strato di tuma (lasciando libero qualche centimetro di bordo), uno di cavolfiore affogato e poi di nuovo la tuma. Cospargete i cipollotti e qualche pizzico di pepe.
Stendete l’impasto che vi è rimasto in una sfoglia sottile e adagiatela sulla schiacciata. Sigillate bene i bordi e punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta. Coprite e lasciate lievitare per circa 30 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 200° statico o 180° ventilato.
Infornate la schiacciata nel forno preriscaldato e cuocete per 35 – 40 minuti.
Sfornate, spennellate con l’olio extravergine d’oliva tutta la superficie, coprite e lasciate riposare la schiacciata con cavolfiore e tuma per circa 15 minuti prima di servirla.
Note
Di solito si prepara un cavolfiore intero, e mettiamo solo quello da mettere nella scacciata e si conserva il resto da servire come contorno.
La “tuma” è un formaggio tipico siciliano che viene preparato senza aggiunta di sale. Se non riuscite a trovarlo potete sostiuirlo con un “primosale”. Non è esattamente quello che ci vuole per le scacciate catanesi, ma può andare.
La dose dell’acqua è indicativa e può cambiare in base al tipo di farina. Se si utilizza la planetaria l’impasto assorbe più acqua.
La temperatura e il tempo di cottura possono variare in base al tipo di forno. Noi abbiamo cotto la mia scacciata nel forno ventilato a 180° per 35 minuti.
Articolo di blog.giallozafferano.it